Je Person zwei bis drei Hähnchenunterkeulen .
3 Esslöffel Honig, 1 Esslöffel Sojasauce, 1 Esslöffel Olivenöl, eine (oder auch mehr) zerdrückte Knoblauchzehen, 1 bis 2 Teelöffel Rosenpaprika, Salz und Pfeffer vermischen und die Hähnchenkeulen darin mindestens 2 Stunden, besser über Nacht marinieren.
Je Person zwei bis drei Kartoffeln schälen und in nicht zu kleine Stücke schneiden. Salzen, pfeffern, mit gemahlenem Kümmel leicht bepudern und auf ein leicht gefettetes Backblech legen.
Die Hähnchenkeulen ebenfalls darauf verteilen.
Nochmals mit der Marinade bestreichen.
Bei 175°C im Backofen backen, bis die Kartoffeln gar sind und die Hähnchenteile eine schöne Bräune haben.
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ein afrikanischer Eintopf aus Kenia:

500 Gramm Fischfilet, 500 Gramm Hähnchenfleisch, 500 Gramm mageres Rindfleisch.
Suppengemüse, 4 Tomaten, Zwiebeln, Kurkuma (Gelbwurz) - ein Teelöffel,  Tomatenmark, Salz /Pfeffer

Das Fleisch und den Fisch in kleine Stücke schneiden.
Die Hähnchenteile und das Rindfleisch ein einem Bräter in etwas Öl anbraten.
In der Zeit den Fisch mit Zitronensaft oder Limettensaft beträufelt marinieren.
Das Fleisch aus dem Topf nehmen und warm stellen.
Da Suppengrün und die Zwiebeln im Bräter kurz andünsten, dann mit 1/2 Liter Fleischbrühe ablöschen.
Das Rindfleisch zugeben und 45 Minuten kochen.
Die Tomaten abziehen, kleinschneiden und mit dem Hähnchenfleisch und dem Fisch in den Topf geben.
Das Tomatenmark, den Kurkuma und etwas Pfeffer einrühren.
Weiter 15 Minuten garen lassen.
Mit Salz, Pfeffer evtl. etwas Tabasco abschmecken. Das grüne Tabasco ist dafür ganz toll.
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Bärlauchspätzle

Etwa 80 Gramm Bärlauch mit 2 Esslöffel Wasser im Mixer pürieren.
500  Gramm Mehl in eine Schüssel sieben, mit 5 Eiern, einer Prise Salz und 2 Esslöffel flüssiger Butter und dem Bärlauchpüree zu einem weichen Teig kneten, Nach Bedarf etwas Wasser zugeben.
Den teig mit einem Holzlöffel so lange schlagen, bis er Blasen wirft - er soll zäh und reißend vom Löffel gleiten.

Mit Hilfe einer Spätzlepresse oder eines Spätzlesiebs in kleinen Portionen in kochendes Salzwasser geben.
Wahre Profis schaben den Teig von Holzbrett - ich tu's nicht.

Wenn die Spätzle oben aufschwimmen sind sie gar.
Mit einem Schaumlöffel aus dem Wasser nehmen und mit etwas Butter warm stellen bis alle Spätzle fertig sind.

Dazu gibt es dann geröstete Zwiebeln oder auch eine herzhafte Tomatensauce.
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Kohlrabi-Lasagne mit Gorgonzola,  mal was Vegetarisches:

500 Gramm Kohlrabi, 500 Gramm festkochende Kartoffeln, 6 - 8 Lasagneblätter, 2 Esslöffel Mehl, 1 Esslöffel Butter, Milch, 200 Gramm Gorgonzola.

Die Kohlrabi schälen und in dünne Scheiben schneiden, in Salzwasser 5-6 Minuten vorgaren, absieben und das Kochwasser aufheben.
Die Kartoffeln grob raspeln und in Wasser 5 Minuten vorgaren. Abgießen.

Die Butter in einem Topf erhitzen, das Mehl zugeben, mit der Kohlrabi-Kochbrühe ablöschen und mit Milch verdünnen - a la Bechamelsauce. Mit Muskat, Salz Pfeffer würzen.
Den Gorgonzola zugeben und in der Sauce schmelzen.

Eine Auflaufform ausbuttern, eine Schicht Lasagneblätter einlegen.
Darauf 1/3 der Kartoffeln und vom Kohlrabi verteilen, mit 1/3 Sauce bedecken.
Die 2 mal wiederholen und so eine Lasagne schichten.

Im Backofen bei 200°C für 35 Minuten garen.
Nun mit Parmesan bestreuen und einige Butterflöckchen darauf verteilen - nochmals 10-15 Minuten in den Ofen.
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Kaninchen mit Bohnenkraut

ein Kaninchen, oder mehrere Kaninchenteile - Keulen oder auch nur den Rücken.
Knoblauchzehen nach Vorliebe, kleine Zwiebeln, Oliven, etwas Speck und reichlich Bohnekraut.

Die Kaninchenteile salzen, pfeffern und in Olivenöl im Bräter anbraten. Den Speck zugeben und auch bräunen lassen.
Die kleingeschnittenen Zwiebeln darum verteilen, die Oliven und den Knoblauch beilegen und reichlich Bohnenkrautstengel darauf verteilen. Ein Glas herzhaften Weißwein aufgießen.
Abdecken und ca. 30 Minuten zugedeckt im Ofen bei 180°C garen.
Dann die Kaninchenteile herausnehmen und warm stellen.
Das Bohnenkraut entfernen und den Sud bei Bedarf mit einigen kalten Butterstücken binden.
Die Kaninchenteile wieder einlegen und sofort servieren.
Dazu passt eigentlich nur ein frisches Baguette.
Und natürlich ein Blattsalat.
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Huhn mit Fenchel:

ein ganzes Huhn, 2 Fenchelknollen, 500g Kartoffeln, 2 kleine Zwiebeln, Gewürze, 1 Orange. 1/4 l Weißwein, 1/4 l Brühe.

Das Huhn in kleine Teile zerlegen, die Fenchelknollen schälen und kleinschneiden, das Grün aufheben, Kartoffeln schälen und vierteln, Zwiebeln kleinschneiden.

Die Hühnerteile im Bräter herzhaft anbraten, die Zwiebeln dazu geben und bräunen, den Fenchel einlegen, die Kartoffeln ums Huhn verteilen . Mit dem Wein aufgießen und kurz einköcheln lassen, dann die Brühe angießen.
Mit Salz, Pfeffer, einem Lorbeerblatt und etwas Wacholder würzen.
Ca 30 Minuten zugedeckt bei 180°C in der Röhre schmoren.
Die Orange heiß abwaschen und wie einen Apfel dünn schälen. Den Saft auspressen und zusammen mit der Schale zum Huhn geben. Nun  nochmals 20 bis 25 Minuten in der Backröhre offen schmoren.
Die Orangenschale und den Lorbeer entfernen, den Bratensaft abschmecken und den Eintopf mit dem kleingeschnittenen Fenchelgrün bestreuen.
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Roastbeef-Rouladen mit Zwiebelfüllung.

8 dünne Roastbeefscheiben, mageren Speck - geräucherten Schweinebauch/Bacon, 2-3 Zwiebeln, scharfer Senf, 2-3 Gewürzgurken. Weißwein, Rinderbrühe.

Die Zwiebeln ganz fein schneiden, ebenso die Gurken. Mit dem Senf mischen - mit der Masse die Fleischscheiben bestreichen und von der Breitseite her aufwickeln. Mit dem Speck umwickeln.
In einer Pfanne in Butterschmalz rundum scharf anbraten, mit einem Glas Weißwein ablöschen, 2 Gläser Rindfleischbrühe aufgießen. Etwa 20 Minuten köcheln lassen.
Das Fleisch entnehmen und warm stellen. Den Fond auf die Hälfte einkochen und dann 2-3 Esslöffel Schmand einrühren. Mit Salz/Pfeffer und etwas Tabasco abschmecken.
Die Rouladen wieder einlegen.

Dazu gibt's entweder Bratkartoffeln oder auch Nudeln - ganz nach Gusto ;-)))
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